L'atto di deglutizione è una complesso ed articolato processo fisiologico che consente la progressione del bolo alimentare dalla cavità orale allo stomaco. Di solito avviene automaticamente senza alcuna riflessione o pianificazione che si realizza a seguito della sinergica azione della mandibola, labbra, lingua, e più di 25 muscoli e nervi 5 diversi.
La deglutizione si articola in tre distinte fasi: la fase orale, la fase faringea e quella esofagea.
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