🥰LIOFILIZAÇÃO - Vantagens e desvantagens - conservação de alimentos por pressão

🥰Eai pessoal, tudo certo? bem vindos a mais um video, e no hoje iremos falar sobre um processo muito interessante chamado de liofilização, um processo bem diferente do que costumamos ver, então pega uma fruta liofilizada e bora aprender tudo sobre a liofilização de alimentos.🥰

O que é?
🥸A liofilização é definida como a dessecação de um produto congelado, feita por sublimação. Em termos menos técnicos, a liofilização envolve a remoção da quantidade máxima de água de um produto. Sendo assim, podemos dizer que água passa de um estado sólido para um estado gasoso, sem passar pelo estado líquido. Tudo isso com o uso de uma pressão, mais especificamente, uma atmosfera modificada 🥸

💸Vantagens e desvantagens?💸

A principal vantagem de liofilizar é a manutenção de todas as características e propriedades, estruturas físicas e nutricionais do produto, ou seja, apenas a água é removida, por isso é chamada de o processo nobre da desidratação.

O processo se mostra eficiente comparado com outros meios de desidratação, frente às características como contração do produto, visto que o volume do alimento reduz consideravelmente, fazendo ser mais barato para o transporte, pois o frete cai, fazendo assim, carregar uma quantidade maior de alimentos por menos dinheiro.

outras vantagens são:

A liofilização é efetuada a baixas temperaturas. Não ocorre alteração química das substâncias suscetíveis à deterioração pelo calor.
Também devido à temperatura de processo ser baixa, a perda de constituintes voláteis é minimizada.
O produto liofilizado apresenta estrutura esponjosa, o que facilita a redissolução na concentração que se queira ou mesmo a reprodução fiel das condições anteriores.
Inibição no desenvolvimento de microrganismos que possam contribuir para a alteração química ou mesmo degradação do produto ainda durante a secagem.
O produto liofilizado apresenta uma resistência infinitamente maior à propagação de microrganismos devido à concentração de água residual no produto liofilizado ser mínima e tornar impossível a vida de algum microrganismo.
Produtos que sofrem coagulação (Ex:hemoderivados, lácteos) quando submetidos a processos de secagem convencionais não apresentarão mais este problema após a liofilização.
🤔🤔🤔
Mas se existem benefícios e avanços tecnológicos, porque não vimos tantos alimentos liofilizados? pois ocorre o Aumento no tempo e manipulação do processo. e Necessita de diluentes esterilizados na reconstituição. mas o principal, É porque é um processo mais caro do que a desidratação convencional, e a energia requerida para eliminar um quilo de água é quase o dobro comparativamente com o método tradicional de secagem. tornando-o extremamente fora de mão, por isso, as empresas optam pelo método de secagem, que apesar de ser menos eficiente na conservação das qualidades e propriedades dos alimentos, é muito mais barato.

Referências 📚📚📚

jjcientifica.com.br/o-que-e-liofilizacao

4well.com.br/liofilizacao-alimentos/

unilago.edu.br/revista/edicaoanterior/Sumario/2013/downloads/2013/LIOFILIZAÇÃO.pdf

youtu.be/J-dYIzypkko

littlebabsi.wordpress.com/2011/03/02/liofilizao/

----------------------------

LIOFILIZAÇÃO - Vantagens e desvantagens - conservação de alimentos por pressão - O QUE É ?

LIOFILIZAÇÃO - Vantagens e desvantagens - conservação de alimentos por pressão - O QUE É ?

• LIOFILIZAÇÃO - Vantagens e desvantagens - conservação de alimentos por pressão - O QUE É ( Download)
• Comida liofilizada: O que é, e quais são os alimentos mais comuns ( Download)
• Quais são as vantagens e desvantagens da conservação de alimentos por meio da irradiação ( Download)
• A técnica de liofilização MANTÉM A QUALIDADE dos alimentos #podcast #portovelho #negócios #amazô ( Download)
• Alimentos liofilizados, escolhendo o que comer. ( Download)
• Conheça a liofilização: método que conserva sem aditivos e mantém os nutrientes do alimento ( Download)
• Liofilização vs. Desidratação: Qual a Diferença ( Download)
• O que é liofilização! ( Download)
• Liofilização vs. Desidratação: Qual a Diferença ( Download)
• Tecnologias emergentes na conservação de alimentos ( Download)
• UNESP 2013 - A liofilização é um processo de desidratação de alimentos que, além de evitar que seus ( Download)
• Processo de Liofilização ( Download)
• Comidas Liofilizadas é na Fort Brasil ( Download)
• Conservação de alimentos: Secagem e Liofilização ( Download)
• Frutas Liofilizadas - Conheça as vantagens e os benefícios. ( Download)