Vinhos De Chianti Origem Regiao Diferencas Castas Harmonizacao E A Lenda Do Galo Negro

Tudo o que você gostaria de saber sobre os vinhos e a Região de Chianti. Ao final vamos degustar um Chianti Riserva.

00:00 Chianti

01:23 Origem
A origem do nome Chianti é incerta. Para alguns, ela vem de clangor, que seria o som das trombetas.

01:57 Localização.
Chianti fica na Itália, na região chamada Toscana, uma das mais lindas do país. A Toscana situa-se no centro oeste da Itália, sendo banhada pela Mar Mediterrâneo. Mas Chianti fica afastada do litoral e sua principal parcela esta aos pés dos montes Apeninos. Chianti está delimitada entre as regiões de Siena e Florença.

03:22 Demarcação da região.
Teria sido no ano de 1716 que o grão-duque Cosimo III de Médici demarcou a zona do Chianti, que hoje se chama Chianti Classico e disputa com a Região do Porto, em Portugal, o título de ser a primeira região de vinho demarcada do mundo.

04:O0 DOC – Denominação de Origem Controlada.
Ocorre que ao redor desta pequena região demarcada foram surgindo outros produtores que buscavam elaborar um vinho no mesmo estilo de Chianti, mas não poderiam rotulá-lo como Chianti, pois estavam fora região. Assim, o governo italiano criou, em 1967, a Denominazione di Origine Controllata (DOC) Chianti para incluir as sub-regiões de Chianti, ampliando a região.

04:37 Chianti Classico.
Por este motivo a região inicial passou a ser chamada de Chianti Clássico para diferenciar da região que foi acrescida. É o Chianti clássico que tem como símbolo o galo negro.

05:27 Sub-regiões
Posteriormente, com a criação da DOC, surgiram sub-regiões que se destacaram pela boa qualidade de seus vinhos. São sete as subzonas de Chianti: Colli Aretini; Colli Fiorentini; Colli Senesi; Colline Pisane; Montalbano; Montespertoli e Rufina.
Os Vinhos podem vir: Da região originária de Chianti: no rótulo constará Chianti Classico. Ou de umas das sub-regiões que mencionei. Assim, o nome desta sub-região vai aparecer no Rótulo. Exemplo Chianti Colli Senesi.
Importante destacar que estas sete sub-regiões, mais a região conhecida como Clássico, não engloba toda a área de Chianti.
Assim se um vinho é produzido em parcela sem classificação, será simplesmente Chianti.

06:16 DOCG – Denominação de Origem Controlada e Garantida
Em 1984, a região de Chianti tornou-se uma DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida), que é mais alta classificação dos vinhos italianos. Se você quiser saber mais sobre a Pirâmide de qualidade dos vinhos da Itália, assista ao vídeo anterior.

06:52 A lenda do Galo Negro.
A lenda do Galo Negro surgiu em razão da disputa por território entre as cidades de Florença e Siena.

10:18 Castas (uvas) do Chianti.
Chianti é um blend. Sangiovese é a principal casta da Toscana e a principal utilizada nos vinhos de Chianti. Sangiovese entra no blend com 70 a 80% da mistura (variável conforme a sub-região de Chianti) e o restante pode ser de castas nativas como a Canaiolo ou castas internacionais, como Cabernet Sauvignon e a Merlot.

11:36 Características do Chianti
As principais características de um Chianti são níveis de taninos e acidez altos, aromas e sabores de cerejas vermelhas, ameixas vermelhas, ervas, como chá, folhas secas. Os melhores podem envelhecer na garrafa e apresentar aromas de couro e carne.

13:08 Harmonização.
Em razão de sua alta acidez e taninos marcantes, o Chianti acompanha muito bem massas com molho vermelho e carne assada.

14:25 Estilos de Chianti.
O Chianti comum tem uma maturação mínima de 10 meses. Significa que, depois de pronto, fica no produtor afinando por dez meses, antes de ser lançado no mercado. Não é obrigatória a passagem por madeira, assim ele pode ficar alguns meses em tanques de inox e o restante na garrafa. Mas há muitos produtores usam os Bottis, que são grandes e antigos barris. De maneira que transferem para o vinho poucos aromas e sabores da madeira, mas servem para amaciar os taninos.
Chianti Riserva - a maturação mínima é de 24 meses.
Chianti Classico – o vinho deve passar por maturação mínima de 12 meses.
Chianti Classico Riserva - essa versão exige que o vinho passe por maturação mínima de 24 meses, dos quais três em garrafa.

16:46 Chianti Classico Gran Selezione.
É uma classificação recente e superior do Chianti Classico. O Gran Selezione deve ser produzido com uvas de um único vinhedo ou uma seleção das melhores uvas da propriedade. A maturação mínima é de 30 meses, dos quais 3 meses em garrafa.

17:11 – Degustação.
Degustamos o Chianti Riserva Piccini

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Sou Mauricio Ferreira, um Apaixonado por Vinhos, e minha missão é levar o conhecimento sobre o mundo do vinho de forma simples e descomplicada, de maneira que todos entendam.
Creio que, no mundo do vinho, "quanto mais você conhece, melhor você escolhe e mais você aprecia".
Sou Certificado pela Wine & Spirit Education Trust - WSET, Níveis 1, 2 e 3.
Atualmente sou aluno da Wine Scholar Guild, no French Scholar Wine, um curso aprofundado sobre vinhos da França.

Author

Calya

Como educador, estou profundamente engajado no desenvolvimento dos estudantes em ambiente escolar, adotando métodos pedagógicos que valorizam conexões genuínas e são movidos por inovação e fervor. É minha vocação guiar os alunos na jornada de se tornarem uma geração notável, empregando estratégias de ensino amplamente aclamadas por prestigiadas instituições acadêmicas ao redor do globo - perfume.rukahair.com