Dentro e fora dos organismos dos animais, em todos os locais do meio ambiente, há a presença dos microorganismos. Eles são fundamentais para aspectos de decomposição de matéria morta no meio ambiente. Eles vão participar também no processo de limpeza ambiental. Os microorganismos que estão nos alimentos são classificados em: deteriorantes, patogênicos e tecnológicos.
A classificação dos microorganismos dos alimentos são:
Os deteriorantes, como a própria palavra diz “deteriorante” ou seja, os que deterioram o alimento. Os microorganismos que estragam o alimento.
A segunda classificação dos microorganismos são os que são chamados agentes patogênicos de doenças transmitidas por alimentos. E sua sigla é DTAs.
E os microorganismos que são utilizados para a produção de alimentos que são chamados de tecnológicos.
obre a Multiplicação microbiana
Na multiplacação está a fase Lag. Nessa fase as células não estão se multiplicando.
Os microorganismos, nessa fase, estão se adaptando as novas condições ambientais. Por isso, eles não estão se multiplicando.
Quando ele passa por essa fase de adaptação começa então a acelerar esse metabolismo microbiano.
E entra na fase chamada exponencial.
No momento que o microorganismo tem as condições que ele precisa , ou seja, nutrientes, temperatura, condição de ph adequado , ele vai passar a se multiplicar rapidamente.
E entra a passar para a fase exponencial, crescimento rapido, multiplicação rapida desses microorganismos.
Depois entra na fase estacionária.
Nessa fase a taxa de crescimento, multiplicação de microorganismo é igual a taxa de morte.
Pois com o aumento dos microorganismos, aumenta também as substâncias tóxicas, e dessa vez, ocorre, o esgotamento de nutrientes.
E depois vai para a fase de morte, onde a taxa de morte de microorganismo é maior do que a taxa de proliferação.
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